«Заварные пончики с шоколадной начинкой»

Заварные пончики с шоколадной начинкой.

Ингредиенты:

— Сахар – 1 ч.л.
— яйца – 8 шт.
— Сливочное масло – 220 г
— Масло – для фритюра – по вкусу.

Для начинки:
— Сливки 35%-ные – 300 г
— Желтки яичные – 8 шт.
— Молоко – 1 л
— Сахар – 400 г
— Крахмал – 2 ст.л.
— Ванилин – по вкусу.
— Тертый шоколад – 10 г

Приготовление:
1. Приготовьте заварное тесто: молоко соедините с водой, маслом, солью и сахаром. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
2. Снимите массу с огня и добавьте в нее просеянную муку. Замешивайте тесто до такой степени, пока не образуется единый колобок.
3. Кастрюлю с получившимся колобком поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, начинайте выпаривать из него лишнюю влагу. Как только тесто начнет пригорать и приставать к днищу – оно готово.
4. Тесто остудите до +80° С и начинайте взбивать, добавляя по одному яйцу. Заварная масса должна получиться пластичной (кстати, из нее же делают эклеры и профитроли).
5. Готовое тесто выложите в кондитерский мешок и сделайте кольца. Затем обжарьте пончики во фритюре.
6. Заполните остывшие пончики начинкой. Чтобы ее приготовить, молоко доведите до кипения и вылейте его тонкой струйкой в смесь из сахара, желтков и крахмала. Заварите крем, остудите его, добавьте взбитые сливки (в пропорции 1/1) и тертый шоколад.